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一场食品科技的盛宴——2025年“蒙科聚”巴彦淖尔市与湖南农业大学成果对接活动纪实
发布时间:2025-08-08 10:08:14 通讯员:景安琪 编辑:白锦涛 来源:巴彦淖尔市科学技术研究所

8月5日下午,巴彦淖尔市科技局组织湖南农大食品科技学院书记刘峻峰、湖南农大食品科技学院副院长王远亮教授等专家团队一行,走进内蒙古草原鑫河食品有限公司、内蒙古蒙元宽食品有限公司、内蒙古塞上绿生园食品有限公司三家企业,聚焦“一只羊、一头牛、一口猪”产业升级需求,开展技术问诊与成果对接活动。此次活动作为2025年“蒙科聚”巴彦淖尔市与湖南农业大学科技成果路演对接活动的重头戏,为企业带来了一场干货满满的科技盛宴。

一只羊:南下拓市迎新机,湘味情牵草原香

在草原鑫河企业,湘潭龙飞生态农业有限公司总经理对现场品鉴的产品表现出浓厚兴趣,双方就骨汤羊杂产品当场达成初步购销合作意向,成功搭建起草原优质羊产品进入湖南市场的新桥梁。与此同时,王远亮教授团队对该公司创新开发的羊皮休闲食品给予高度评价,一致认为其口感惊艳、特色鲜明,完全具备引爆湖南休闲零食市场的实力,并强烈建议企业剑指湖湘,抢占消费高地。这一系列对接成果,为草原羊产业的市场拓展和品牌提升注入了强劲动力。

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一头牛:工艺升级求突破,辐照合作解难题

走进蒙元宽企业,专家团队针对新产品研发提出了关键改进建议。王远亮教授团队指出,其新品牛肉小香肠使用胶原蛋白肠衣可进一步优化,建议尝试采用天然肠衣(如羊肠衣)以提升口感和产品档次;对于另一款新品“牛肉薄脆”,则建议开发辣味等新口味组合,以满足更广泛消费者的需求。除了产品工艺优化,针对企业新建辐照中心应用中的核心挑战——高水分、高脂肪产品经辐照后风味损失显著的问题,双方迅速达成深度项目合作意向。未来,双方将共同研究不同农畜产品(特别是水分和脂肪含量差异大的)在多种辐照参数下的风味物质变化规律,目标是探索有效的风味补偿技术,在最大化辐照技术保鲜杀菌优势的同时,保障产品的最佳风味品质。

一口猪:猪油瞄准高值化,菌粉助力发酵提速

在塞上绿生园企业,技术对接围绕两大核心课题展开,且均取得实质性进展。湖南农大侯爱香教授展示了猪油高值化利用研究的重要成果:在猪油加工过程中,采用超声辅助技术,可成功将其中胆固醇含量降低50%。该技术不仅产业化前景良好,还能在成果转化过程中培养本地技术人才。当前,企业亟需精确测定猪油中天然OPO的含量——若这一指标能达到40-45%,则可直接将其作为高附加值原料(如应用于高端奶粉生产);若未达标,则需通过技术手段进行定向改造。目前,该企业已明确将开发高端“月子油”作为核心发展方向。

针对企业迫切希望缩短传统封缸肉发酵周期的需求,作为湖南省生猪产业技术体系加工岗位专家的王远亮教授带来了突破性进展。团队于5月18日在企业车间的采样,成功分离提纯出一株优势菌种(霍氏肠杆菌),该菌株因富产脂肪酶,可加速脂肪分解,理论上能有效促进发酵进程。此次活动中,王远亮教授团队向企业交付了该菌株的冻干菌粉,用于生产现场的对照试验,以验证其接入现有发酵体系后能否切实缩短发酵时间。同时,湖南农大已启动对该菌株的生物安全性试验,为后续的安全应用筑牢保障防线。

本次成果对接活动成效显著,在“羊牛猪”产业技术升级、市场拓展、项目合作等方面取得积极进展。巴彦淖尔市科技局将持续发挥“蒙科聚”平台纽带作用,紧密跟踪服务企业需求,积极搭建产学研深度合作桥梁,全力推动各项合作意向与科技成果在巴彦淖尔落地转化、开花结果,加速本地畜产品精深加工产业高质量发展。