近日，市审计局聚焦校园食堂在食材采购、库存管理、成本用量、卫生安全、制度执行等5大核心环节，通过全流程、全链条的审查，采用突击检查、现场询问的方式，对临河区校园食堂开展穿透式审计，揭示问题、堵塞漏洞。

全面审查食材采购。审计组现场核验供应商营业执照、食品安全许可证、检测报告等文件，重点检查是否在有效期内，是否存在超范围经营。抽查供应商送货记录，确认食材来源与合同约定一致，并同步对比本地市场同期价格，核查采购价是否合理。

动态盘点食材库存。采用“双人盘点法”核查食堂实际库存，由食堂管理员与审计人员共同清点库存，重点检查库存食材出入库记录是否真实完整，是否存在入库即出库、入库多出库少等情况。突击检查食材领用环节，核对领用与实物是否一致，是否使用智能电子秤记录出库食材重量、品种及照片，是否与采购清单内容相符合。

出库消耗交叉验证。审计组通过核查每日采购清单与菜谱所需食材种类、数量是否一致，确认采购与菜谱相匹配。随机抽查食堂每餐次食材（如肉类、蔬菜、米面）用量与学生食用量的差距，再根据实际食用量与过往出库量，反推食材使用的真实性和合理性。

严查卫生安全管控。审计组对食堂操作间、留样柜、消毒设施等关键区域开展全覆盖检查。检查食材加工操作台以及餐具清洁度，检查生熟食材是否分区存放，保鲜柜温度是否合理。抽查食品留样量及留样时间，确保过程可追溯。检查餐具清洗消毒是否规范，使用化学消毒液配比是否合规。

严查制度执行落地。审计组通过调阅食堂管理制度、配餐记录及应急预案，检查校长负责制、集中用餐陪餐制度是否落实。抽查学校领导陪餐记录，要求提供当日菜谱、用餐照片及签字确认等资料，检查食堂是否严格执行人员管理制度和食品安全相关规定。