妻子做了顿刀削猪肉炒面，辅料是蒜苔和西红柿，色香味美，让我食欲大开。

“老白，你小时候吃过炒面没有？”

“何止吃过，差点把我吃腻。”我答。

妻子感到诧异。

我触景生情，不由得思绪万千，童年吃炒面的往事又浮现在眼前。

上世纪六七十年代，人们的日子都很贫困。我们正处在生长发育阶段，每天活动量大，饭量也大。正顿饭也吃不上好的，更没有零食充饥，家长就给我们磨些炒面。

那时候，生产队种的糜麻五谷样样齐全，做炒面的各种豆子有很多。大豆、豌豆、黄黑豆、高粱玉米扁桃豆，每样豆子取适量，父母在锅里炒熟，再用生产队里公用的碾磨或户家的手推小磨磨成粉。头遍磨完，用箩子过筛。有专门的一套设备，一米多直径的大笸箩，里面支一副箩架，箩子坐在上面，倒入两三碗磨下的粗面粉，一人手握箩腔，一推一拉，来回反复摇晃，将细粉箩到下面，箩内留下的接着再磨。三五遍后，基本所有豆子都磨成了细粉。这就是我们每天饥饿时最好的零食炒面。

炒面用的食材广泛，各种五谷杂粮外加胡萝卜干、米糠都可和在一起，品种越多，营养价值越高。炒面或咸或甜，或干吃，或搅成糊糊喝，也可拌成块垒吃，加入白糖更是婴幼儿喜欢的好食品，可谓老少皆宜。尤其是吃小米粥时，挖两小勺炒面搅拌均匀，再抹上油炸辣子，就上咸菜，味道别致。当时有一句顺口溜：炒面糊糊放上盐，赛如过大年。

我们小孩子每天上学时，撕下一张16开本子纸，叠成三角形包，装入炒面，按瓷实，带到学校，饿了吃。吃的时候，偶有调皮捣蛋的同学猛不防把手伸到吃炒面同学的腋下挠痒痒，同学一边笑一边躲，其间难免被炒面呛到，忍不住咳嗽、流泪、打喷嚏。一时间，炒面四处飞溅，多人挂彩，满脸面粉，逗得同学们哄堂大笑。

有一年过“六一”，我们全体同学到公社学区参加田径、体操等运动比赛。我代表我们村小学在大会上发言，就坐在观众席前排，我身边的一位同学是代表公社小学发言的。他父母是公社干部，吃的是供应粮，没有豆类等原粮，特别羡慕我有炒面可吃。我把炒面给了他，他回赠我麻花饼子。炒面为我们搭建起了友谊的桥梁，我们自此成为了好朋友。

据史书记载，汉代就有了炒面。炒面耐储存，食用方便，是古代行军打仗的军用食品。战事紧急时，不用生火做饭，炒面就能充饥，所以备受军队推崇。

抗美援朝战争期间，我军后勤补给线常常被炸毁，军队食物严重短缺，炒面再次派上了用场。志愿军战士一把炒面一把雪，凭着顽强的意志和坚定的信心，用落后的武器把敌人打败，取得了胜利。

炒面不仅止饿，还有保健功能。它性温，脾胃虚寒、腹泻的人经常食用，症状很快就会好转。

如今，炒面虽然淡出了人们的餐桌，但在历史的长河中，它却留下了浓墨重彩的一笔。