母亲的豌豆酱

　　四五十年前，母亲每年都给我们制作一罐子豌豆酱，无论是吃小米饭，还是吃玉米面窝窝头，不用再添佐料和炒制，直接蘸上少许，就香味十足，即使吞糠咽菜，也满嘴醇香，让我们食欲大开。以至于几十年过去了，母亲的酱香一直飘荡在我的心间。

　　老家盛产优质豌豆，记得每年入伏前，母亲便开始制作豌豆酱。母亲先将精选好的豌豆用清水淘洗干净，倒入锅内，放两小勺碱面，加水文火焖煮，直到水干豆烂。然后用木杵捣成泥状，冷却后，捏成豆饼，在太阳下晒至八九成干，整齐码放到陶瓷盆里，淋上少量高度白酒，用空瓷盆扣住密封，盖上棉被，放热炕头发酵一段时间。开封后，将豆饼摆开在太阳下晒。晒干后捣成碎末，用开水溶化，加入适量食盐和红曲，搅成糊糊，倒入锅里，大火烧开，转文火长时间慢熬，稀稠全凭经验。熬好后晾凉盛入陶罐，用纱布盖口、红绳系紧。继续放太阳下暴晒，每天搅拌几次，随着时间的推移，酱香一天比一天醇厚，颜色也一天比一天好看。历经三伏天的高温和暴晒及无数次的搅拌，酱香已达到了极致，香味飘得很远，村里的人闻着都垂涎欲滴，赞不绝口。

　　有一天下午，我带两名同学到家玩。我们三个人都很饿，幸好家里有中午剩下的玉米面窝窝头，于是每人一个，再挖上一小碗豌豆酱蘸着吃，那个香简直无法形容。

　　两位同学自从吃了母亲的豌豆酱后，硬磨着他们的母亲给做酱，两位母亲苦于不会，他们只能看着眼馋。母亲得知后，每家送了一碗。他们家人品尝后，直夸母亲厨艺好，酱做得香。

　　母亲的酱香好吃，是从小耳濡目染了姥姥的精湛厨艺。姥姥淋醋、熬酱、做豆腐等样样精通，厨艺一流。就这样代代相传，母亲制酱的手艺达到了炉火纯青的境界。现在工厂化生产的各种酱料，与母亲的酱根本不可相提并论。

　　母亲虽已永远离开了我们，可太阳下那一罐亮褐色的豌豆酱及飘满整个村庄的浓浓酱香，时不时会浮现在眼前、萦绕在舌尖。

灰菜包子

　　记得小时候，每年四五月份青黄不接时，村里家家都是吃了上顿没下顿。

　　父母们忍饥还得下地劳动，家中能干活的小孩也得拿上小铲、箩筐或布袋，结伴到野外寻找一切能吃的野菜。

　　田野里，生长着苦菜、甜苣、灰菜、嫩沙蓬及好多叫不来名字的野菜，大家一窝蜂地冲进地里，争先恐后，见了就挖，最后每个人都是满载而归。

　　灰菜有马灰菜和面灰菜，马灰菜个子高，茎条多，叶子少，口感苦涩不好吃。面灰菜个子低，叶片大，茎条少，口感好。每当我们挖回面灰菜，母亲就给我们做灰菜包子。

　　她先将灰菜拣干净，放到太阳底下晒到半干，洗净切碎。然后将土豆擦成细丝，同灰菜搅拌在一起，加入少许胡油和调料增香。老家没有白面，只能用莜面做皮，蒸的过程中，锅里散发着浓浓的莜面香和灰菜的清香。包子一出锅，我们便端着碗一人夹上一个，津津有味地吃起来。

　　母亲制作的灰菜包子，用今天科学的角度去解析，那是“懂其道，知其妙”。新鲜的灰菜，太阳下晒至四成干，激发出了更多的香味，既减少了水分，又锁住了各种营养物质。馅料软硬正好，包子不塌底。一个农村家庭主妇，不懂什么科学道理，就可把每一种野菜科学地烹饪，发挥出其最大最好的食用价值，确实让人敬佩。

　　野菜缓解了人们的饥饿，但挖野菜的人多，野菜生长供不应求。我们只得翻山越岭，到很远的其他村地里挖，经常遭到看田人员的驱赶，有时甚至被没收所挖野菜。这并不是看田人员冷酷无情，因为外村人挖走野菜，本村人就得挨饿。

　　记得有一天，我和大姐、二姐及众多小伙伴步行五里多路，到邻村地里挖野菜，每个人都特别紧张，争分夺秒地挖，就怕遇见看田人员。正当我们低头挖得起劲，突然听到看田人员大声吼道：“别挖了，把菜放下！”我们吓得魂飞魄散，撒腿就跑。我被石头绊倒，挖的野菜撒得一干二净，腿上还磕碰受伤，后来散出很多瘀青。

　　直至新粮下来，我们这帮挖野菜的童子军才收兵回营。

　　往事过去几十年了，小时候的贫穷、饥饿及吞糠咽菜的日子，练就了我们过硬的体质。在那段岁月里，我真诚地感谢野菜，它是我心中永远的乡愁。