凉粉，本是我老家的一道平常吃食。每到炎夏，家家户户蒸凉粉。食材都是平时备下的，有土豆粉，有绿豆粉，拌水和起，用一块白纱布包着，放在笼屉上蒸。灶膛的火苗舔着锅底，锅里的水在沸腾，感觉时候差不多了，揭开锅盖，整整一大坨晶莹剔透的凉粉挺拔起来，用手指摁摁，会轻轻晃动，非常有弹性。放到案板上放凉了，切成一条条或一块块，淋了醋，撒了蒜汁，便是极为爽口的消夏食物。

　　七八月，龙口夺食。割麦子、打场，入仓。收完麦子种菜，种完菜给向日葵打偏头，给玉米除草，没有消闲的时候。田里劳动一天的人们，最为欣慰的就是回家能爽爽地吃几碗凉粉。一定程度上来说，烈日里能否吃上凉粉，关乎一家人对幸福的感觉。和凉粉同时登场的，还有牙糕和凉面。牙糕，是何来历，我也不知道。只记得是用小米磨成粉面后煮出的一大团粥状物，上面撒了许多蒿籽，夹一筷子蘸醋吃，黏糊糊的，多少有些粘牙。面，怎会有凉热之说？平时煮的面条，盛碗里是热的。凉面，盛碗里是凉的。农家大多做臊子面，一锅煮面条，一锅熬臊子。不忙的时候煮拉面，和好一团面，切成拇指粗细的长条条，沾了素油醒着，等锅里的水开了，两手拽住，不停地对折不停地往开撑，一根面条能盛一碗，俗称“一根面”。臊子是把猪瘦肉切成骰子大小的颗粒儿，再加土豆条、豆腐块儿熬。老家做硬豆腐，咬起来非常有质感。我曾经能一次生吃两三斤。忙时或人少时，只好煮挂面，浇了臊子依然能吃三四碗。凉面，简便快捷，不用耗费主妇太多时间，一般将面条煮熟后用井水浸凉，再搅拌葱花蒜汁，一家人闷头吃面，十几分钟吃完，迅速投入田间劳动。如果说凉面是一种类似于方便面的速食品，那酿皮就截然不同了。凉面只在夏天吃，酿皮却是一年四季吃。做酿皮，有点儿像广东人做肠粉。先揉好一大团面，揉得紧紧的，泡水盆里不停地洗刷，直到洗无可洗才停止。乳白的汤汁（主要成分是淀粉），一小瓢一小瓢地舀在粉旋中，放锅里蒸。那块再也洗不动的硬东西（主要成分是蛋白质），也放锅里蒸。蒸熟后，面汤变成一层亮晶晶的皮状物，面团成一个大蜂窝。把面皮切成条，把面团切成块，撒了萝卜丝，搅拌了酱油醋，便成了在西北享有盛誉的“巴盟酿皮”。土生土长的巴彦淖尔人，一直对这个名词不明就里。仔细琢磨，酿，应该就是蜂窝状的面精块。皮，就指的是那张面皮了。难怪吃酿皮的人，总想多要些面精块。酿在前，皮在后，自然要金贵些。

　　十多年前，有部叫《让子弹飞》的电影很火，里面有个吃凉粉的片段，记忆非常深刻。六子吃了一碗凉粉，却被诬陷为吃了两碗只给了一碗的钱。“一碗就是一碗，两碗就是两碗，不能含糊。”在一众帮闲的怂恿下，六子剖腹取粉自证清白，白白丢了一条命。如果六子生在河套，那真是凉粉凉面凉皮随便吃，想吃多少吃多少。谁让他生在稀奇古怪的“萨南康省”呢？这个地名还是葛优扮演的汤师爷用鸭嗓喊出来的，“委任状！萨南康省主席巴青泰民国八年八月。”要是不喊这一嗓子，真没人知道这是个什么地方。