真空包装现在越来越常见，不仅食品厂家、超市在用，很多人也把自己制作的腊肉、熏鱼、半成品菜等抽真空，认为这样不容易坏，常温也能保存，然而有些真空包装食品如果不冷藏或冷冻，可能比不抽真空放冰箱保存更危险。

　　真空包装在食品行业中主要用在各种熟食制品中，如火腿、香肠、烤鱼片、牛肉干等，腌制品如酱菜、酸菜等，豆制品如豆干、豆腐丝等。经过真空包装的食品，在尽量少用防腐剂、抗氧化剂等食品添加剂的前提下，可大大延长食品的保质期。

　　真空状态下，好氧菌无法生长繁殖，厌氧菌则可不动声色地对食品发动攻击，虽然不会让食品变酸变臭变黏，但可能产生毒素。肉毒杆菌就是典型代表。这种厌氧菌在自然界广泛存在，蔬菜、鱼类、肉类和禽类中都可能出现。肉毒杆菌本身危害不大，也不算顽强，通常的烹饪条件足以杀灭它，其可怕之处在于它能够形成芽孢，芽孢很顽强，中性条件下能在沸水中坚持几个小时。

　　选购真空包装食品，首先要注意观察是否出现胀袋，如果有，说明有微生物繁殖，产生了新的气体，不能选购。第二，要重点看一下储存条件，如果标明常温储存，说明食品在抽真空前已经超高温处理，或食物属于高酸度食品，或在食品中加入了防腐剂。标签显示需要冷藏、没有标签或者自己抽真空的食品，一定要放入冰箱中冷藏或冷冻。

　　（来源：中国食品安全网）