“小雪卧羊，大雪杀猪”。大雪节气一到，河套地区一年一度的杀猪季节又到了。此时，杀猪菜成为了朋友圈和微信群中热议的话题，那一盘色泽黄亮、香味四溢、绵软可口的杀猪菜撩拨着多少人的味蕾，久居闹市的城里人能去乡下吃一顿地地道道的杀猪菜，那是无比开心的事情。

　　记得我刚嫁进婆家那年，婆婆家喂着两头大肥猪。婆婆家人口多，每年养两头大肥猪就是一家人一年的油水。婆婆善良、勤快，在村子里人缘很好，每逢杀猪时帮忙的人多，邀请来吃杀猪菜的亲戚朋友也多，所以婆婆家杀猪也如办一个小事宴。杀猪前几天，家里人便给亲朋好友们发去吃杀猪菜的邀请，并请村子里的人来帮忙杀猪、烩菜。

　　杀猪前一天，全家人就开始为杀猪做准备，打扫庭院、劈柴、修补炉灶、上街置办烟酒饮料糖茶菜，婆婆则忙着蒸她最拿手的民勤发面馍馍待客。我初来乍到，啥也不会做，唯一能做的就是帮婆婆烧烧火。看着他们出出进进忙碌的样子，我恍惚间觉得这是准备过年而不是杀猪。

　　杀猪当天天刚蒙蒙亮，帮忙的人就陆续到来。提水的、烧火的、切菜的、剥葱蒜的、削土豆皮的，小院里顿时热闹起来。猪好像有预感似地赖在圈里不出来，几个身强力壮的后生揪着猪耳朵、拽着猪尾巴将猪拉出来，绑得结结实实的。猪的嚎叫声响彻村庄，惦记着猪尿泡的孩子们闻声钻出被窝急匆匆跑来，等着抢猪尿泡玩。

　　褪猪的大锅热气腾腾，屠匠们弯腰挽袖，动作麻利，不到半天时间，两头大肥猪就被宰杀收拾妥当了。二十多斤重的猪槽头肉切成一指厚、手掌大小的块和着土豆、酸菜烩了满满一大锅。看着那么大的一锅烩菜，我心里直犯嘀咕，“这么多，能吃完？”甚至觉得有点不可思议。

　　临近中午，邀请的客人都到了，屠匠们也忙完了，凉菜热菜摆了几大桌。大家不分主宾围坐在一起猜拳行令、推杯换盏，欢歌笑语此起彼伏。酒酣耳热之时，香喷喷的猪肉烩酸菜端上了桌。我被他们大口吃肉、大碗喝酒的形态所震撼，感叹河套人的慷慨与豪爽。

　　地道的猪肉烩酸菜，肉，肥而不腻，软烂绵香；菜，酸而不烈，黏滑爽口。酒足饭饱后，用滚烫的开水泡上一碗酸菜汤喝下去，那叫一个酣畅淋漓。一顿杀猪菜直吃到日头偏西，意犹未尽的人们才起身离开，婆婆也不忘给他们每人带上一份酸烩菜，让家里的老人和孩子也能品尝到这具有独特香味的杀猪菜。客人散尽，我再次回到厨房时，那么大一锅菜已所剩无几了，困惑了我一天的疑问瞬间就释然了。

　　第一次吃杀猪菜，我只觉得又酸又腻，并没觉得有多好吃。后来，不知从什么时候开始，我不知不觉地喜欢吃河套杀猪菜了，也越来越觉得河套杀猪菜浓香可口，尤其那一碗开水泡的酸菜汤让我欲罢不能。

　　猪肉烩酸菜是河套地区的传统美食，它代表着这片土地上的风土人情和饮食文化，承载着永不褪色的故乡记忆。