如果你问河套人最爱吃的菜是什么，我想，大家会异口同声地回答：“猪肉烩酸菜！”你要再问这道菜是哪个菜系的，那我会很自豪地告诉你：“它是地道的河套乡土菜！”

　　做猪肉烩酸菜最拿手的，不是星级饭店的高级厨师，而是河套农村的家庭主妇。随着小雪、大雪节气的到来，杀猪的季节也就到来了。今日张家，明日李家，杀猪时必是请来全村的人和要好的亲戚朋友分享自家今年第一顿猪肉烩酸菜。由于来的客人多，热闹程度和婚嫁事宴也差不了多少，因此人们也习惯性地将请吃杀猪菜称为“猪事宴”。女主人在杀猪的头一天就把自家腌制的金黄金黄的酸白菜洗净切好，屠家把猪褪洗干净后，首先把猪颈部的“槽头肉”割下来交给主妇。三四十斤的猪肉被利落干练的主妇切成大片放在大铁锅里大火烹炒，不一会儿，屋里、院里到处飘溢着农家猪肉的香味儿。待猪肉烹制好后再放入酸菜、土豆，加水慢火炖煮，直至肉烂菜绵，一股猪肉和酸菜会合成的独特香味儿就在全村蔓延开来，令人口舌生津。

　　别看猪肉烩酸菜操作程序貌似简单，但各家有各家的味道，白菜腌制的酸咸程度、猪饲养的时间长短，特别是农家主妇多年练就的做饭手法，形成了各自独特的风味，这可不是烹调理论能够说得清的。

　　猪肉烩酸菜这种大大咧咧一锅烩的做法，也许是迫于当初简陋的生活条件吧，腌制酸菜也是为了适应当时无法保存鲜菜的自然条件，然而却成就了一道河套人独特的美味佳肴。农家猪肉的香味儿浸润了酸菜，酸菜的酸爽化解了猪肉的油腻，这种自然醇厚的味道不是哪个专业人士能刻意制作出来的。出门在外的河套人，只要一段时间不吃猪肉烩酸菜，总感觉胃里缺少点儿什么。久别家乡的游子更是挂念着这道菜，因为，它寄托着河套人浓浓的乡愁。