提起猪肉烩酸菜，好多人便会不由得想起杀猪宴。

每年冬天大雪前后，辛苦了一年的河套农家便陆陆续续开始杀猪。杀猪前几天，主家先要打电话邀请上几十号亲朋好友前来上杀猪宴。第二天，杀猪的屠户早早便烧开一大锅水，开始杀猪一条龙流程：杀猪，接血，吹气，褪毛，吊挂，清洗，开膛，取心肝肺，倒肠肚，去头蹄，取腹油，然后按照主家要求铡骨头，再将肥肉和瘦肉分离切块。

自我记事起，我家每年养猪时，我也全程参与，虽然充其量只能当个下手，帮着烧火、提水、背肉……但这些事我很喜欢做，干起来也算内行。

杀猪菜的主要原料是一大块猪槽头肉、两盆切好的酸白菜和若干土豆。屠户开始杀猪时，农家主妇便开始切菜配料。屠户卸下槽头时，农家主妇便开始切肉做饭。屠户完工时，被邀请来的亲戚朋友便已陆续到来坐了几桌。下酒菜是提前买回来的，怎么也得八个，图得个“福气满满”。炒一盘现杀的猪黑肉也是必须的，这算得上是上等“腰饭”，很受欢迎。

两三个小时后，热气腾腾的杀猪菜一盘接一盘地端上来。那猪肉肥而不腻，酸白菜浸油喷香，男女老少点头颔首，啧啧叫绝。主食是米饭、馒头，各取所爱。吃上两片猪槽头肉，泡上一碗酸菜汤，讲上两段丰收喜讯，屋里屋外飘荡着欢声笑语。

吃过饭后，亲朋好友开始陆续回家。热情的主家不让空走，给东家舀一盒、西家装一碗，非要给没来的人带些杀猪菜，转眼半锅菜就送完了。

送走客人后，主家便趁热打铁开始炼油腌肉。小时候，我很爱吃炼油时的油梭子，香中带脆，好吃极了，把它做成油梭子酸白菜包子，更是一绝。炼好后，将油和腌肉放凉一同倒入坛中封存，一直到翌年杀猪时，还不一定能吃得完。

这便是河套农家的杀猪三步曲：杀前准备，杀时待客，杀后腌制。它是我永不褪色的故乡记忆。