如果有巴彦淖尔人邀你到家中做客，餐桌上必定少不了河套烩菜。不管是猪肉，还是羊肉、牛肉、鸡肉，添加酸菜或时令蔬菜，总能烩出一锅满含深情、寄予厚谊的美食来。

　　猪肉烩酸菜是河套烩菜中最有知名度的。小雪、大雪时节，天气转冷，便于存储食物，河套农家便陆续开始杀猪。杀猪是件大事，顶如办个小事宴。杀猪这天，主家广邀亲朋好友：“领上老婆娃娃来吃烩酸菜哇。”男人是杀猪宴的上半场主力，分解猪是体力活儿也是技术活儿，一般都由他们承担。女人是杀猪宴的下半场主力，她们将猪肉切成大块放入锅里翻炒，待油脂渗出，加入葱姜蒜和其他调料烹出香味。肉块炒好后，依次放入土豆、酸白菜、豆腐转小火焖炖。锅上放置着大笼屉，边烩菜边蒸制蒸饼。待蒸饼蒸熟，将笼屉端开，只见锅中烩菜酸菜金黄、肉块红亮，一股香气扑鼻而来。舀上一碗烩菜，夹上一块蒸饼，盘腿坐到炕边，迫不及待地开始品尝。猪肉肥而不腻，酸菜酸香可口，土豆入口即化，蒸饼又香又软，令人回味无穷。

　　河套烩菜没有固化做法，不同家庭有不同的注解，但大多以肉为主，如猪肉豆腐炖粉条、猪骨头烩干豆角、羊肉烩茄子、牛肉炖土豆等。也有以蔬菜为主的，如精杂烩、腌猪肉烩小白菜等。河套烩菜是巴彦淖尔很多饭店的招牌菜，虽然每家饭店主打的烩菜品类、风味不同，但都不失色味厚重的底色。

　　河套烩菜的历史来源不究其踪，但跟方便有极大关系。过去，大多家庭人口众多，满满烩上一大锅烩菜，能满足一家人的日常餐食需求。如今，家庭人口少，做烩菜成了愁事，每一样放一点就烩出一锅来，根本吃不完。于是，每逢聚餐，人们都要点一份烩菜以飨味蕾。

　　河套烩菜一锅烩、一盘上、一碗端，热气腾腾，充分体现了河套人热情好客、朴实无华的品质，是物产丰富、农畜产品品质优良的巴彦淖尔孕育出的特色美食。