羊杂碎是河套地区的一大美食。它是用羊的下水熬制而成的。熬好的羊杂碎上飘着红红的辣油，散发着诱人的香味，看着就让人食欲大增，老少兼宜，百吃不厌。

　　父亲在世时就爱喝羊杂碎，他说羊杂碎比羊肉都好吃。每次家里杀了羊，父亲把羊肉切剁完后便开始收拾羊下水。羊肠子需边翻边倒脏，其间一不小心就会把肠子弄破，羊粪就会流出来，因此父亲在清洗羊肠子时总是小心翼翼的。最麻烦的是倒肚子，需先割开小口把羊粪倒出去，再把肚子翻转过来刮去内膜，胃袋里还有个皱褶很多的地方，需一层一层翻转刮洗，如不细心，很容易漏掉几个皱褶。看来，生活中越美味的东西，做起来越麻烦！

　　在河套地区，很多农村妇女都是熬羊杂碎的好手。熬杂碎，先将煮好的羊下水切成长条放入锅中，再放入切成条状的马铃薯，辅以辣椒、西红柿、花椒、葱、姜、蒜、盐等调料，用文火熬半个多小时，一锅味道鲜美的羊杂碎便能吃了。熬好的羊杂碎，闻着喷香，吃着过瘾。

　　过去，到乡里赶交流，看完大戏，转完卖衣服、布料、五金、土产等的地摊，再转一溜卖饭的帐篷，只见卖炖羊肉、羊杂碎、炸麻花、精杂烩的锅灶一字排开，因为已到饭点，行至哪个摊前食物都已做好，香气四溢，让人垂涎欲滴。最惹人眼馋的莫过于羊杂碎。接近午时，摊主早已熬好一锅飘满红辣油的羊杂碎，把锅盖掀开，用勺子舀起杂碎让行人看，一股香味直扑人们的鼻孔，让人不由地停下来看看。但苦于经济拮据，大部分人不舍得花钱喝一碗羊杂碎。可越是吃不上，越觉得香，越是向往。那时的羊杂碎仿佛是世界上最美味的饭食。

　　有一天中午回农村上事宴，正赶上喝羊杂碎。那顿杂碎色香味俱全，人人都吃了两大碗，直呼过瘾、带劲儿。有个给事宴上帮忙的人说，他下午给主家杀了十几只鸡，看谁能帮忙给褪鸡了。不知是谁提议说，杀了鸡，能不能喝一顿鸡杂碎？杀鸡人说，那当然可以，平时杀鸡，鸡下水都扔掉或喂狗了，可是喝鸡杂碎，收拾起来太麻烦。熬羊杂碎的大师傅当即表示，如果有人收拾好鸡下水，他熬一顿鸡杂碎没问题。就这样，人们七嘴八舌地分了工，把鸡下水清洗干净，又熬了一顿人们颇为稀罕的鸡杂碎。人们吃后都说味美，主要是物以稀为贵啊！

　　现在，内蒙古依托闻名天下的天然牧场和羊产业，推出羊杂碎这道美食，产生了广泛、良好的影响，羊杂碎的名气越来越大。河套地区的城镇街道上有着数不清的羊杂碎馆，他们各有各的高招，各有各的特色。有很多人热衷于喝一碗羊杂碎，再要一碗米饭或两个白焙子；有的人则把它当作早点，当作午餐，这既是一份爱好，也是一缕浓浓的乡愁。