在中华传统美食中，有一道非常有名的菜肴，那就是东坡肘子。在东坡肘子的基础上，很多地方结合当地人的饮食习惯和口味特点，创制了新的佳肴，比如红烧肘子、虎皮肘子、招财肘子、爬墙肘子、富贵肘子、带把肘子等。而河套金钱肘子就是河套地区的人们祈福鸿运富贵的一道美食。

　　相传，民国时期，河套地区一户金姓人家，从甘肃民勤逃荒而来，一家老小缺衣少食，生活窘迫。河套地区一过冬至，人们就开始杀猪腌肉，以备过年期间和来年不时之需。民勤过去曾是流放朝廷重臣的地方，很多当地人都是朝廷官员的子嗣。他们在吃喝方面非常讲究，不管是面食还是肉食，做得都非常好吃且精致，比如现在的民勤一根面、发面花瓣馍馍、盐水拉面、红烧肉等。民勤人十分勤劳，金老汉生活穷困，眼看快到年关了，家里没有一点肉，愁得不知该怎么过这个年。情急之下，他主动上门给村子里杀猪的人家帮忙，以便吃上一口新鲜的杀猪菜，解解馋。有时，大方的邻居会在金老汉回家时给他带上一碗杀猪菜。这时，金老汉总是婉言谢绝。邻居见金老汉如此憨厚实在，便会给他剜下猪尾，以表谢意。金老汉再三推却，但热心的邻居都知道金老汉家买不起肉，都会硬塞给他。渐渐地，大家处出了感情，左邻右舍谁家杀猪都会喊金老汉来帮忙，事后还不忘给他带上猪尾。就这样，到了年跟前，金老汉不觉已经得到十来个猪尾巴，足够好好过个年了。

　　实诚的金老汉决定答谢一下乡邻们。他留了些猪尾巴以备过年时吃，其余的燎净毛，洗干净，按照民勤老家传统的做法，剁成几段，辅以葱蒜姜片，在锅内煮了将近半个小时，捞出，再佐以葱姜蒜酱油等，翻炒、慢炖，直至收汁黏稠。那时，人们普遍生活不宽裕，养的猪小，猪尾巴自然也小。只见不多一会儿，这道红烧猪尾就出锅了。请人不得不大方，金老汉眼看来的客人多，红烧出来的猪尾少，不够吃就显得小气了。于是，他将家里攒下的几个鸡蛋煮熟，一切两半，摆放在盘边，再浇上肉汤汁。这道美味大餐终于上桌了，不仅色泽红亮，而且香气扑鼻，让人食欲大增。邻居们品尝后，纷纷对这道菜赞不绝口，问金老汉菜名，金老汉也说不上来。大伙就提议：这道菜为金老汉独创，盘边的鸡蛋造型又像一枚枚铜钱，就叫金钱猪尾吧！

　　没过几天，村里有个书生从外地回来了。吃饭间，其父和他聊起了金钱猪尾这道菜。书生的父亲想让书生也尝尝这道美食，只是家里的猪尾前些天已经送给金老汉了。书生听了满心欢喜：“我只听说过东坡肘子和红烧肘子，却从来不曾听说过金钱猪尾。咱们家不是还有猪肘子嘛，金叔叔有这等好厨艺，咱们何不请他来家里做，顺便再叫上几个亲戚朋友一起品尝，岂不更好？”父亲听了连连叫好。第二天，他们就把金老汉请过来，拿出备好的肘子、鸡蛋和葱、姜、蒜、大料、酱油等调味品，只等金老汉一显身手。盛情难却，金老汉便按那天金钱猪尾的做法开始烹制食物。只是肘子较大，金老汉制作的时候十分用心，生怕给人家做坏了。他非常注意把握火候，煮了约摸两三个小时，直至肉烂入味为止。之后，他把煮好的肘子放入翻炒好的调味品中，加入煮肘子汤，慢炖至汤汁浓稠、肉软烂绵香。肘子出锅时，金老汉连忙把切好的鸡蛋围在盘边，再浇上肉汤汁。经过一番精心装盘，这道菜肴被端上了餐桌，大伙食后啧啧称赞。书生尝后也觉得颇有一番东坡肘子的味道，不觉随口和诗两句：金钱肘子更奇绝，鲜美不减东坡味。自此以后，这道寓意富贵吉祥的金钱肘子便在当地逐渐传开，金老汉也成了远近闻名的厨子。谁家请人吃饭，都会请金老汉来帮忙做两个拿手菜。

　　改革开放后，随着人们物质生活条件的极大改善，金钱肘子逐渐成了河套人宴请亲朋的一道经典名菜。它的美味让人们回味无穷，同时也寄托着人们对美好生活的向往和追求。