四方食事，不过一碗人间烟火。 每一个城市，都有属于自己的烟火气，巴彦淖尔作为河套文化的发祥地，美食文化自是源远流长。

　　巴彦淖尔人的一天，从一顿结结实实的“硬早点”开始，而蒙餐永远占据河套“硬早点”的C位。清晨七点多，位于黄河湾步行街南侧的佬羊馆蒙餐馆里顾客络绎不绝。店内菜品种类丰富，不仅有血肠肉肠、肚包肉、手把肉等极具民族特色的菜肴，也有饸烙面、大包子等家常面食。而桌桌必点的热气腾腾的锅茶，无疑是寒冬里最能抚慰人心的美味。在锅底放上黄油、炒米、大颗肉粒，炒出淡淡的香气，再加入一壶现熬奶茶，一口铜锅满载质朴和淳香被端上餐桌，再搭配奶皮子和茶食子，这一碗下肚，浸润心脾、口齿留香。

蒙餐

　　走进后厨，记者看到，在传统蒙餐以羊肉、奶制品等为主要食材的基础上，现代蒙餐则多了不少创新和融合的“味道”，除了烤、炖、煮等传统做法，还将沙葱、韭菜花等传统食材与炸、炒、蒸等烹饪技艺相结合，让菜品的口感更加丰富，也让蒙餐更具包容性和多样性。

　　佬羊倌负责人李勇介绍，现如今，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，蒙餐的融合发展还体现在对健康饮食的追求上。现代蒙餐更注重食材的营养价值和健康烹饪方式，选用天然、纯正、健康的食材，同时采用低油、低盐、低糖的烹饪方式，如何让蒙餐既能保留传统的味道，还能符合现代人的健康需求，这是佬羊倌一直追求的目标。

烧麦

　　除了蒙餐，烧麦也是巴彦淖尔人早餐桌上一道独特的风味。一两、一壶、一叙，有聊、有品、有味，走进北欧印象西门的独一处烧麦羊杂碎总店里，瞬间被这悠闲舒缓的氛围感染。一人一两烧麦，搭配一壶现熬的砖茶，是每一桌客人的标配。

　　透过厨房的玻璃窗看到“独一处”创始人张利军忙碌的身影。只见张师傅左手托皮、右手加馅，手指收缩捏放之间，一个个顶口开花的烧麦整齐地摆放在笼屉里。不一会儿功夫，一屉热气腾腾的烧麦便可揭锅，个个肉粒饱满，一口咬下鲜香多汁，唤醒人们一整天的活力。

　　据《绥远通志稿》中记载：“归化烧麦，自昔驰名远近。外县或外埠亦有仿制以为业者。而风味稍逊矣。”由此可见，烧麦无疑是内蒙古地区最具代表性的美食之一。

　　“咱北方地区天气寒冷，烧麦里的羊肉、葱、姜能滋补驱寒，不同食材融合在一起成就了烧麦独有的美味，所以自古很受老百姓喜爱。”张利军说，美食最吸引人的往往并不只是某一点，而是将很多不同的食材巧妙地融合在一起，发挥各自最佳的味道和口感。这一个个圆滚滚、胖乎乎的烧麦，不仅是巴彦淖尔人的最爱，还吸引不少外地顾客经常光顾，甚至还有日本、澳大利亚外国友人到店品尝，都对“独一处”的河套美食赞不绝口。

　　一方美食，一方烟火，在巴彦淖尔这片广袤且热情的土地上，美食文化像一条奔流不息的历史长河，流淌着具有多地区特色的民间风味。《三国志·夏侯玄传》中有云:“和羹之美,在于合异。”意为“烹调美味羹汤,在于能够调和不同的滋味”。巴彦淖尔的美食乃至巴彦淖尔本土的地方文化也是如此。河套属移民地区，饮食文化受多个民族的影响，又经与山东、山西的融汇，与河南、河北的贯通，与陕西、甘肃的兼收并蓄，再加以整合、升华、创新、改进，形成了独具特色的河套饮食文化。与此同时，各民族在美食的融汇中交往、交流乃至紧密交融，不断夯实着铸牢中华民族共同体意识的社会基础。

　　一碗地道传统挽面，亦是民族交流融合最好的见证。早年间，晋、陕、甘一带中原农耕民族移居河套地区，也将他们的饮食习俗和美食文化一并带了过来。当“做面高手”民勤人遇上偏爱面食的“河套胃”，于是乎，一碗制作讲究、味道独特的“挽面”成为了河套人钟情的味道。

　　金红挽面是临河一家老字号民勤面馆。创始人仲金红的母亲是地地道道的民勤人，她做挽面的技艺和手法全部来自于母亲。

　　挽面制作的两个关键在于“挽”和“面”，面粉加入碱和蒿籽和成较硬的面团，经过数十次反复醒面和揉面，再用擀面杖将面团按压成薄片后切成条状，一人手举擀面棒，另一个人把面条搭在擀面棒上向一个方向拧，一边拧一边使劲攥，面条也随之由短变长、由粗变细，这一过程就叫做‘挽’；而面中的碱和蒿籽保证了煮出的面条劲道爽滑，根根分明有嚼劲。在仲金红记忆中，她小的时候，面粉没有筋气，要想做出劲道的挽面，揉面过程要反复很多遍，耗时很长，所以挽面也只有在农村办事宴或者为老人摆寿宴招待来客时才能吃到。但现在“金红挽面”馆选用优质的河套面粉，虽然和面时也加碱和蒿籽，但面粉本身品质优良，延展性好，便于拉伸，所以做起挽面得心应手。

　　现在的“金红挽面”馆厨房里，无论是和面还是压面，几乎都是机器操作，这为仲金红省去了很多力气活，但那根挽面传统制作过程中不可或缺的擀面棒，变成一根不锈钢棒，被牢牢地固定在面案正上方，它凝结了劳动人民的智慧和汗水，也见证了民勤面食技艺在河套大地上的传承和发扬。而这碗小小的挽面，成为“和羹之美，在于合异”最朴实的表达。

　　不同的食材有了不同的“黄金搭档”，丰富多样的调味品也有了新的诠释，多个民族、多个地区的美食文化在河套大地上完成了一次次碰撞和融合，成为流淌在巴彦淖尔人舌尖的家乡味道。