河套猪肉烩酸菜虽不是什么名贵菜肴，但也可称得上是一道地方名菜，就连北京、上海等城市的一些大饭店都有这道菜。河套猪肉烩酸菜起源于何时、何人首创已无从考证，我只记得孩提时，它便是热情好客的后大套农家人用来款待客人的美味佳肴。

　　过去，每年10月份前后，家家户户几乎都要买上数百斤白菜、几大袋粗盐，腌上一大瓫或几大瓫酸菜。这些酸菜一般可以吃到来年五六月份。现在条件好了，一年四季都能买上腌好的酸菜，人们也大都不腌酸菜了。

　　记得小时候，家母经常给我们烩酸菜吃，只不过那时家里经济条件不好，没有太多猪肉，只能用过年杀猪时炼下的猪油烩菜，但我们吃起来也是香喷喷的，心里美滋滋的。后来，随着生活水平的不断提高，家里只要烩酸菜都是用猪肉或猪排骨。每当有远方的亲朋到访，他们总是嚷嚷着要我妻子给烩酸菜，说她烩菜手艺好。每当此时，我也总要弄上几个凉菜，大伙儿一起喝着小酒等着烩酸菜出锅。妻子在厨房里切肉、翻炒、炝锅……一个多小时后，一大盘经济实惠、营养丰富、肥而不腻的排骨烩酸菜便端上了桌。大伙儿边吃边聊边喝，不亦乐乎。

　　对河套农民来说，杀猪可算是他们的特殊节日，摆个三桌两桌宴请左邻右舍、亲朋好友是很平常的事。特别是近年来，农村杀猪宴盛行，每到杀猪季节，我总会收到三姑舅、二妻哥等亲戚朋友、同学的邀请。杀猪宴上，你会看到好多前来赴宴的城里人，他们或三三两两，或十人八人，提着凉盘和水果前来赴宴。如果你有兴趣学学手艺，可到烹制现场仔细“观摩”。只见主人把猪槽头肉切成长约二寸、厚约半寸，放入锅内炒上十几分钟，待肉色变红、香味四溢的时候，将提前按比例放到碗中的葱蒜、花椒、大料、酱油、盐等倒入锅内炝锅，然后将酸菜、土豆、宽粉条放入，烩上一个多小时后，那一股股扑鼻的香味儿让你胃口大开。待烩酸菜端上桌，你可以跟大伙儿围在桌子旁，吃上一块肥肉，就上一口酸菜，那种肥而不腻、酸而不烈的味道令人浑身舒畅，若要再喝上几口烧酒，简直是赛过活神仙的感觉。之所以年年办杀猪宴，用农家人自己的说法，就是“图个红火吉利，虽然挤挤擦擦，但能联络感情”。