家乡的烫面油糕色泽金黄诱人，表面一层薄薄的酥皮，口感香甜细腻，让人百吃不厌。但炸油糕的过程十分复杂，耗时又费力，所以我家只在逢年过节时才会炸我爱吃的烫面油糕。

　　那年我高考前三天，学校放假，我回到了家里，看到母亲正忙着做糖馅。我诧异地问母亲：“最近这么忙，怎么想起炸油糕了？”母亲手里正忙活着，随口说：“你从小爱吃，炸点儿让你换换口味。”母亲说着，先用小火炒熟了半碗面粉，然后在碗里倒入些许红糖和白糖，母亲放的红糖明显多于白糖，因为我最爱吃红糖了。她把炒好的面粉加进糖里去，搅拌均匀。

　　糖馅做好后，母亲又忙着烫面。她先在面盆里倒入一碗面，一边少量加水，一边迅速搅动，搅成絮状，再烧开两碗水，一只手把一碗面粉缓缓地倒进开水里，另一只手抓着擀面杖迅速向同一个方向搅呀搅，直到所有的面粉都被烫熟。烫好的面团和调好的面糊混在一起，用擀面杖继续搅，直到搅匀为止。

　　面团搅好后放到案板上，为了避免它粘在案板上，母亲在上面刷了点儿油，在两只手上也刷了油，趁热把面团揉光滑。面团揉好后，将其切成两半，分别揉成长条状，用刀切成大小相同的小剂子。

　　包油糕是最考验技术的活儿，也是我最喜欢干的活儿。我学着母亲的样子，把小剂子用手捏成中间凹陷进去的样子，再包上糖馅捏好。包紧后再用手团圆、按扁。这样包的油糕，里面的糖馅不会渗出来，在油锅里炸的时候不会漏馅。

　　等案板上包好的油糕足够多时，母亲在锅里倒入胡麻油。等油烧热，把一个一个油糕放入油锅里炸。油糕像潜水运动员，沉在下里片刻，再轻轻地飘起来。这时母亲用筷子给油糕翻个身，让油糕的上下两面都炸得金黄金黄的。油糕渐渐鼓起来，像腆着个圆肚子。控控油捞出来，母亲把炸好的油糕立在盆子里，说是立着可以防塌陷。圆鼓鼓的油糕，一看就是馅足料多。

　　金黄诱人、外酥里软、香甜可口的炸油糕，我不知不觉吞下好几个，香甜味包裹着我，面临高考的紧张和焦虑竟像乌云一样消散了。美食能抚慰人心，炸油糕算得上一绝，而且母亲在考前让我吃油糕，“糕”同“高”，她是把“高中”的期盼融进了油糕里。

　　如今，只要我回趟家，母亲便不厌其烦地炸油糕给我吃，看着我同年少时一样狼吞虎咽的吃相，母亲依旧笑眯眯的，一会儿说：“快吃，趁热多吃几个。”一会儿又说：“慢点儿，别噎着烫着。”

　　年少时，母亲的炸油糕治愈心情，因为它能满足视觉上的享受，也能满足味蕾间的需求。如今，吃母亲的炸油糕依旧是我最大的幸福。