豆腐干
前几天老家来人，专门给我带了家乡的豆腐干。
在外多年，吃了很多地方的豆腐干，唯有家乡的最有特色。
我是“70后”，儿时家里不富裕，基本上是地里种什么就吃什么，唯有过年和家里来了贵客时才能改善一下伙食。那时，肉是不好买的，能上席的也就是豆腐和豆腐干，外加几个鸡蛋那便是上上品了。
我们村子中心是当时的生产队队房，村里唯一的豆腐房就在那里“安家落户”。因为我当时除了上学没别的事做，是家里唯一的闲人，所以每每家里来客人，去豆腐房端豆腐的事自然就落到了我头上。如果遇到星期天，我一早就会跑去豆腐房，因为早点儿去有可能吃上做豆腐时的锅巴，那是不收钱的。而最有趣的是看做豆腐的师傅加工豆腐干。只见师傅先点浆，点浆方法与做豆腐时相似，但点浆速度要比做豆腐时快，这样形成的豆腐脑块大、保水性差，有利于压制和提高豆干白坯的硬度。点浆时豆浆的温度为75℃～80℃。点浆后需胀浆8～10分钟，用葫芦瓢在锅内翻动3次，这样黄浆水就会浮在表层，再把黄浆水吸出，露出豆腐脑后即停止。接着将豆腐脑舀到木制的模具内压制排水。不同的产品有不同的规格，按照产品需要将豆干白坯切成不同块形，这就是豆腐干半成品。卤制豆腐干时，先将八角、丁香、芫荽籽、小茴香、沙姜片放入锅中，加适量的盐和水烧开，再把豆腐干全部放入滚水中烧煮，半小时后，那种诱人的香味就出来了。
现在老家的生活好了，豆腐干不再是桌上主品了，可它仍然不失为馈赠亲友的最好“土特产”。它可以和多种肉类蔬菜搭配，如西芹香干、兰花香干、韭菜豆腐干、肉炒豆腐干等，现在好多酒店用它做出多种精品菜。
玉米面凉粉
对于中老年人来说，夏天最爽口的莫过于玉米面凉粉。
记忆中，老家泥河湾“香东西”不少，特别是那种粗粮细做的主食，其中就包括玉米面凉粉。做玉米面凉粉的玉米面一般是刚加工不久的新面，玉米面如果放的时间长了，做出来的凉粉色泽发白，口感也不筋道，因此每家每次加工玉米面的量也不多。街坊邻居知道谁家加工玉米面了就借上一半升，吃个新鲜，还时还的也是刚加工的面。有的没时间做凉粉，遇上谁家做好了，就吃上两碗。
我家做凉粉分工基本上是固定的，父亲负责烧火，母亲往锅中掺玉米面，我在锅台边用勺子搅。等锅中玉米面起的泡儿连成片了，我和父亲就开始捣蒜泥、剥葱、兑汁，母亲开始漏粉。为什么叫漏粉呢？因为在我们老家做粉时有种专门的工具，叫漏粉瓢。做粉时左手拿上漏粉瓢，瓢下放一个盛着凉水的大盆子，右手用勺子把锅中熬到的稀糊一勺一勺地舀到漏粉瓢里，从瓢中漏下的粉就像蝌蚪一样在盆中成群结队地游。漏完后，再过两次凉水，一盆美食就上桌了。盛上一大碗玉米面凉粉，加上兑好的汤汁，吃起来非常惬意，特别是在炎热的夏天。
土豆
常常忆起老家的土豆。
在我的老家，人们把土豆叫做山药。作为老家人日常生活中的主要食材，每家每户一周甚至一个月没肉没什么，如果三天没它就没法做饭了。我对山药更是情有独钟。
过去，我所在的“马坊川”片，耕地少、坡地更少，大田地基本种蔬菜和玉米，山药种植面积很小。每年秋后，村里人都是用大白菜或秋萝卜与边山一带的农户调换山药。不管是买回来的还是换回来的，首先就是进行分拣，大的下窖冬贮，中等大小的现吃，小的就直接焖着吃了，也有的人家压汁提粉，留着腊月做粉条。
山药煎炒烹炸炖都行，怎么做都好吃，而焖山药是最简单、最解馋的做法。山药焖熟后去皮，压成泥，掺合一些莜面，可做成山药鱼；山药泥加入葱花等调味品，既可蘸黄糕，又可下酒；冻干后的剥皮焖山药，又酥又脆，是儿时的零食；吃粥或喝玉米面糊糊时，放两个晾冷后的焖山药，爽口且扛饿；晾冷后的焖山药，和咸菜条、葱叶简直是绝配。
干菜
茄子干
老家的人们有晒干菜的习惯。晒干菜的人家或多或少有几分水地，每年从第一茬菠菜下来算起，到豆角、茄子、葫芦、白菜，最后到萝卜，品相好的投放到市场，换些现钱，剩下的自家吃也吃不完，于是就把这些菜晒成干菜。晒好的干菜，一部分冬天卖，一部分自己吃，也有的赠送城里的亲朋好友，这也算是拿得出手的土特产。
晒干菜虽不算技术活儿，但是也很麻烦。就拿晒菠菜来说，要先把菠菜的片叶去掉，清水洗净，再焯一下水，挂在平时晒衣服的铁丝上晒，晒到有了韧性时，再翻一下，这样晒出来的干菜仍然保持着绿色。如果是晒干豆角，得先把豆角拣好，个头小的或特别嫩的直接放在凉台，或找些报纸垫在下面，两个阳光充足的中午就晒得干透了；如个头大或不算很嫩，则将其剪成粗丝再晒。晒葫芦时，先把葫芦去皮去瓤，用小刀像削果皮一样，一圈儿一圈儿将葫芦肉往下切，越薄越长越好，这样方便挂起来晒，如果条短或过厚，影响后期改刀。晒茄干同样先去皮，然后切成片，用线绳串起来，找个通风好一点儿的地方挂起来就行了……
晒干菜得勤翻晒，变天时得赶紧往回收，一旦被雨淋过，干菜就成了黑色的了，葫芦干、茄子干有可能就发霉了。干菜本身已经晒脱了水，吃的时候一定要浸泡一下或二次焯水，否则发老、发柴，影响味道和食欲。
