糜米酸粥

糜米酸粥

　　正月十五回到故乡山西忻州河曲县，亲人们天天好酒好菜热情招待，可我最爱的还是故乡的那碗酸粥。临走时，我还没忘带上做酸粥用的糜米和酸米汤。

　　糜米酸粥是河曲的名食。相传，当年李自成义军进京，路过河曲，老百姓皆大欢喜，家家户户泡米为大军准备饭菜。没想情况有变，义军临时改变路线，绕道而行，可是老百姓泡的米太多，一时半会儿吃不完，放的时间长了就发了酸。老百姓不舍得倒，就用发酸的米煮粥吃，可没想到煮出的粥别有一番风味。从此，糜米酸粥就成了当地百姓的家常饭食。后来，河曲酸粥被走西口的人们带过黄河，带到包头，带到后套。凡有河曲人居住的地方，就有酸粥的香味飘荡。

　　酸粥是糜米做的最香，颜色黄亮，口感坚滑，味如酸奶，爽而独特；宜养生，健脾胃，饥能饱腹，渴能解暑，清凉泻火，生津止渴。当年，走西口的河曲人不管走哪里也忘不了带瓶酸米汤，“硬舍财千万，也不丢浆米罐”。酸捞饭、酸稀粥、酸捞饭拌汤、山药酸粥、红薯酸粥……随着时间变迁，酸粥也在不断翻新着花样。

　　糜米酸粥有地道的配菜，如油炸辣椒、酱菜、小蒜拌红腌菜、韭菜拌红腌菜、胡麻盐，丰富的佐料，让人口齿生津，久吃不腻。正如家乡传颂的顺口溜：“新糜米，放酸浆，慢火熬，勤搅动，曲一会，碗中凉。吃一碗酸粥，喝半碗酸米汤，赶集下地去放羊，一天不上火，干活能把时辰忘。”

　　糜米酸粥，是河曲的特色，对于我来说，它更是妈妈的味道、浓浓的乡愁，对故乡的情结、老家的记忆……

　　开河鱼

　　三月，冰融河开，春风徐徐，春阳暖暖。人们纷纷走出家门，赏黄河景，品开河鱼。

　　每到此时，我就会想起家乡的开河鱼。河曲在晋西北黄河边，开河鱼是河曲的地方特产。据县志记载，从清代康熙年间开始，河曲每年开春都要向上敬献开河鱼。

　　开河鱼冰封水下，鱼处休眠，安而不动，净化五脏，排解体表，储存营养，肝糖转化，所以肉质鲜嫩、纯净无污、无比新鲜。开河鱼属鲤鱼最佳，鲶鱼为上品。

　　开河鱼清炖、红烧味道最佳。烹调好的开河鱼色泽明亮、肉质细腻、味道鲜美，是河曲的著名特色菜。

　　记得儿时每年三月，父亲总要从黄河边上买回几条开河鲤鱼，让母亲下厨红烧。不一会儿，屋里就溢满炖鱼香气。现在想起，那味道仿佛还萦绕在鼻间。

　　黄河开河鱼和我有着不解之缘。我一生没离开黄河岸边，幼时生长在河曲城关，少年读书在陕北府谷，中年在磴口工作，晚年定居包头养老，从小到老游走在黄河“几字弯”。开河鱼伴我走过八十多个春天，开河鱼的味道，家乡的味道，黄河的味道，永远留在我心间。