主播直播时品尝招牌辣子鸡

“炒鸡日记”店小而温馨

干香爽脆的招牌辣子鸡 干香爽脆的招牌辣子鸡

精心炸鸡肉

　　复古装修风格，感觉走进了重庆菜馆；店里没有雅间，桌与桌之间弥漫着辣子鸡飘出的香味儿；所有菜品都以麻辣鲜香著称……这就是无辣不欢吃货的首选——“炒鸡日记”。干香爽脆的鸡块与红辣椒、川椒、麻椒完美地融为一体，再加上各种辅料，用喜庆的红色大盘装盘上桌，闻一下就勾出胃里的馋虫，尝一口就停不下筷子。

　　日前，巴彦淖尔日报社“助力餐饮业回暖”全媒体公益采访直播行动走进“炒鸡日记”，品味招牌辣子鸡，在这个冬日里，吃到了实惠地道的重庆菜品。

　　A 招牌辣子鸡

　　让爱辣吃货放不下筷子

　　招牌辣子鸡是“炒鸡日记”的招牌菜，也是新老顾客必点项目，爱吃辣椒的吃货如果来了肯定还会再来。因为这家店是90后老板张泽旭专为吃货老婆开的，能过了挑剔老婆的关，就可以让所有喜欢辣子鸡的吃货过把瘾。

　　做招牌辣子鸡所用的鸡是每天现杀的6～7斤的红公鸡，鸡大了会老，口感会柴硬；鸡小了又太嫩，没有干香爽脆的嚼劲。“炒鸡日记”顾客最多时每天需要6只鸡，大份是4斤起锅，够饭量大的4个人吃，小份是2斤起锅，够两个人吃，还可以加培根、芹菜、藕片、薯条、鱼丸、蒜苔、午餐肉、豆角、茴香、小油条等辅料。顾客如果到店晚了就没有了，因为辣子鸡需要提前用秘制调料煨2～3小时，这也是招牌辣子鸡好吃的原因。

　　张泽旭熟练地系上围裙，提起一大桶新鲜的大豆油倒入铁锅中，起锅烧油，动作一气呵成，他说，每天炸鸡的油只用一遍，如果反复用油，鸡肉会发苦，为了保证小店菜品的品质，他坚持天天换油，虽然这样会浪费很多油，但是不能砸了招牌。鸡肉在沸腾的油锅内翻滚，逐渐变成金黄色，再反复炸多遍，肉质微微发红捞出。再起锅烧油，根据客人的需要选择放辣子的品种和数量，麻椒、花椒在热油中翻炒，渐渐有了香气后，将炸好的鸡肉入锅大火翻炒，加入辅料再翻炒数下，盛入红色大盘中，一盘麻辣鲜香的辣子鸡就做好了。

　　食客小刘领着妻子约了两位好友，要了一盘大份辣子鸡，他说：“我就是做餐饮的，对食材的要求很严格，之所以来‘炒鸡日记’吃饭，是因为老婆爱吃辣，最主要的原因是他家的鸡放心，油也放心，还有价格实惠，我们4个人花费不超200元就吃饱了。”小刘半开玩笑地说，曾经他劝张泽旭换价格低廉的鸡，这样成本低了就可以增加利润，但张泽旭坚持用好鸡，这也是小刘常来光顾的原因。隔几天不吃，小刘的老婆就按纳不住胃里的馋虫，简直是欲罢不能。

　　B 上班之余做餐饮

　　想给家人更好的生活

　　“炒鸡日记”除了招牌辣子鸡，还有干蹦兔肉、干煸肥肠、爆炒豆干、爆炒虾尾、爆炒牛肚。

　　张泽旭说，年前他给厨师提前放假了，一个人有些忙不过来，有些菜品暂时不能提供，年后就一切正常了。一向对食材要求严格的张泽旭表达了他对家人的爱，本来有工作的他是不需要开店操劳的，去年他陪妻子去重庆游玩，和妻子吃了重庆的招牌辣子鸡，妻子赞不绝口，连着几天都吵着要吃辣子鸡。爱妻心切的张泽旭跟重庆师傅学了个大概，回来后他反复试验，经过一个月的努力，终于将口味做成与重庆师傅一样的。在得到妻子的夸赞后，他于2022年5月在临河北欧印象北门往西100米开了店。小店开业后，客源不断，大部分都是老顾客带着新顾客，新顾客又变成了老顾客，店里天天爆满。

　　张泽旭的妻子王坤说：“我老公没结婚时连方便面都没煮过，自从我们有了孩子，他就经常做饭，专做我爱吃的，开店也是为了让孩子和我过更好的生活。”谈到爱家，王坤对老公赞不绝口，就凭张泽旭的认真劲儿，为了将辣子鸡做出重庆的味道，所有的辣子和麻椒、花椒都是从重庆买的。肥肠也是买生的自己清洗，张泽旭做的肥肠完全不腻，除了好吃，别无挑剔。兔子也是要现杀的，有时很难买到兔子，他就宁可没有这道菜。

　　一向追求品质和完美的张泽旭经常要忙到凌晨一两点才回家，他说：“我娶了人家，就一定要让她过上好日子，再辛苦都是值得的。我对待家人和客人都一样，要给他们最好的。”

　　去年开业几个月就赶上疫情，白天要上班的张泽旭说：“我因为白天很忙，只能每天晚上开门营业，因此很多人不知道临河有家重庆味道的小店，希望通过报社全媒体公益直播采访行动，让更多人了解品尝我家的重庆菜品味道，也能从此爱上‘炒鸡日记’。”

　　“太香了，我想这个味道想了很久了。”有对小情侣在吃招牌辣子鸡，女孩说，“我们是从西安来探亲的，今年夏天无意中吃到‘炒鸡日记’的辣子鸡就一直忘不了，这次回来第一时间跑来过过瘾。这里太适合爱吃辣子的年轻人了，整体氛围很好，有种置身重庆的感觉。”

　　菜品得到大家肯定是对大厨最好的嘉奖，张泽旭一如既往地用好食材坚持做好男人，相信他的生意会越来越火，生活过得越来越幸福，孩子在有爱的家庭成长也会越来越出色。