一

　　巴彦淖尔人把厚大的白面烙饼称作“背锅子”。提起背锅子，我就想起母亲。

　　烙背锅子得掌握好水、碱或苏打与面粉的比例。烙饼的面不可以和得太硬了，也不可以太软。面太硬了，烙出来的饼口感不好；面太软了，饼又容易粘锅。母亲在这方面总是掌握得恰到好处。母亲把面和好后，会先让面“醒”一会儿，然后用擀面杖把醒好的面擀成圆形，再在正面用切刀轻轻地划下斜斜的刀纹。交叉的刀纹均匀地印在饼上，形成一个个美观的菱形。划这些刀纹不只是为了美观，还为了透气、熟得快。

　　烙背锅子还得掌控好火候。烙饼入锅，应先把有刀纹的这面贴在锅面上。这时的锅底温度不宜过高，烙饼也不能急着翻挪，免得粘锅、损坏表面。烙上一两分钟，把烙饼挪地儿，再过二三分钟，翻面烙，而后根据锅内温度翻挪饼子。待两面都有了硬皮，把烙饼扣在锅内，锅盖半盖，上下烘烤，再经过几次翻挪，摸到烙饼的边缘发硬时，纯黄美味的背锅子就可以出锅了。

　　烙背锅子是个技术活儿，十分考验人的耐性。急性子的人一般急于翻腾，烙出来的背锅子不是不完整，就是烧煳变黑。

　　我母亲是烙背锅子的高手。我读小学时，因学校在八九里外的大队，所以我中午基本不回家。虽然那时物资匮乏，家家户户缺衣少食，但母亲还是会每天烙背锅子，让我带到学校当干粮。我和同学们都很喜欢母亲烙的背锅子。背锅子那诱人的菱形图案、均匀的火色、美好的口感，我依旧记得，只是学业未成，至今犹感愧对母亲和那珍贵的背锅子。

　　背锅子的最佳吃法是用砖茶加羊肉酱泡上吃。这样吃既可品赏茶水的香咸，又可吃到可口的羊肉，烙饼也别有一番风味。

　　我曾经吃过一次牧民大嫂做的背锅子。面是用牛奶和的，烙出来的饼火色均匀，呈奶白色，奶味浓郁，用奶茶和炒米、肉汤泡上吃，真叫一个绝！

　　妻子也擅长烙背锅子。妻子烙背锅子必加菜籽油，有时还会加鸡蛋或牛奶。她烙出来的背锅子香酥可口，再搭配上砖茶、手把肉就更美味了。我家每隔一段时间就会烙一次背锅子，当然，砖茶、炒米、羊肉酱是必不可少的。

　　二

　　常听一些妇女揶揄自己的丈夫：连口稀粥也熬不了，言外之意，熬稀粥是件简单的事。其实，稀粥也不是那么好熬的。俗话说，慢火捞饭紧火粥，匀匀慢慢熬稀粥。从这句话中可以看出，熬稀粥，关键在火候的把控上。

　　熬稀粥，第一步是淘米。如今，机器脱粒，米不落地就进了袋子，所以砂粒基本是不必考虑的，只需把尘土淘洗掉，把米倒入锅中即可。米和水的比例应适中，一般一比十或十五左右为宜。第二步是武火伺候，直至水开，米粒在锅中翻滚。第三步，待到锅里的气泡即将溢出，迅速揭开锅盖，文火熬煮，并不时搅动。第四步，当米油聚在锅边且越聚越多时，熄火。这种情况下熬出来的稀粥口感最佳。

　　稀粥不宜过稀，过稀，喝起来少兴。但又不宜过稠，过稠则成了粥。传统的稀粥以谷米为主，也有大米的、两米的，还有肉稀粥等。肉稀粥以羊肉、大米为佳，味道香浓，是不错的进补美食。

　　稀粥虽稀，能量不低，老少皆宜。