河套的美食多种多样，牙糕便是其中之一。

　　我来到河套后也学会了做牙糕。那天晚上，我约了几个老乡来我家吃牙糕。汤汁我是按照老家的味道做的：切一些香菜，炒些韭菜；炝了半碗红艳艳的油泼辣子；凉拌了一盘菠菜粉丝；焯了一些土豆丝，最主要的是做了半盆酸浆。

　　牙糕做起来很简单。给锅里倒半瓢水，烧水。再给小盆里倒一些冷水，边往盆里放面边搅动，搅成糊状。等锅里的水开了，用勺子边倒面糊边不停地搅动。待面糊倒完、稠稀刚好的时候，加入草原上产的一种食用蒿籽，搅拌均匀。然后盖上锅盖，小火焖几分钟就好了。做好的牙糕，白中点缀着细碎的小黑点，柔软醇香，蘸着调好的汤汁吃，酸辣爽口，令人回味无穷。

　　牙糕刚做好，几个朋友就来了。两大盘牙糕端上桌，我们给各自的碗中舀上调好的汤汁，再放入香菜、韭菜、蒜末、油泼辣子，碗中红、绿、白相间，色香味俱全，光看着就让人馋涎欲滴。把牙糕放入土豆丝浆水里，便成了可口的浆水牙糕。汤中飘浮着绿的香菜、韭菜以及红的辣椒油，土豆丝夹杂在牙糕中，几种色彩流淌着饱满的诗情画意。浆水酸爽、土豆丝醇香、牙糕柔滑，让人吃得酣畅淋漓，有种陶醉的感觉。

　　河套牙糕酷似我们老家的荞面搅团。老家人做搅团一般用豆面、荞麦面等，做出来的搅团和牙糕一样好吃。身处异乡，我们吃着牙糕，就如同吃到了家乡的荞面搅团，心中那抹淡淡的乡愁又一次升腾而起。

　　记得爷爷最爱吃搅团，每次母亲做搅团，爷爷总是乐呵呵地说：“搅团，没牙老汉的好饭。”老家人把搅团也叫“没牙饭”，因为蘸上辣子醋水或浆水，搅团滑溜溜的，放在嘴里不用嚼，一抿嘴，“咕噜”一下就咽了，还好消化，因此牙齿不好的老人都喜欢吃。母亲做好搅团后，全家人坐在大炕上，围着小炕桌，就着一盘炒酸白菜，蘸着辣子醋水，吃得不亦乐乎。

　　我婚后第一次回老家，一天，母亲做了荞面搅团。老公不知怎么吃搅团，便好奇地看着，不敢轻易动筷子。父亲一本正经地说：“这叫缠头饭，吃的时候得绕头缠一圈才能吃。”老公拿着筷子愣在那里，而我们则随意地用筷子夹起一小块搅团，蘸着汤吃。他不解地问：“你们咋没缠头？”全家人哈哈大笑起来，他这才反应过来，原来搅团和牙糕吃法一样。

　　牙糕还有另外一种吃法：把做好的牙糕趁热舀两大勺倒在高粱蒲团上，摊平。待其晾冷后，再依次一层一层地摊。全部冷却后，用刀切开，就成了面凉粉。面凉粉有些像酿皮，但加入汤汁，比酿皮更筋道，味道也更醇香。

　　牙糕是流淌在河套人舌尖上的美味，也是远方游子惦念的味道。